مثير للإعجاب

مستحلب التعريف والأمثلة

مستحلب التعريف والأمثلة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

عندما يتم خلط مادتين أو أكثر ، فهناك منتجات مختلفة قد تتشكل. أحد هذه المستحلبات:

مستحلب التعريف

ل مستحلب هو عبارة عن غروانية من اثنين أو أكثر من السوائل غير القابلة للامتزاج حيث يحتوي سائل واحد على تشتت السوائل الأخرى. بمعنى آخر ، المستحلب هو نوع خاص من الخليط يتم تصنيعه عن طريق الجمع بين سائلين لا يختلطان عادةً. تأتي كلمة مستحلب من الكلمة اللاتينية التي تعني "إلى الحليب" (الحليب هو مثال على مستحلب الدهون والماء). تسمى عملية تحويل خليط سائل إلى مستحلب استحلاب.

الوجبات السريعة الرئيسية: المستحلبات

  • المستحلب هو نوع من الغروانية يتكون عن طريق الجمع بين اثنين من السوائل التي عادة لا تخلط.
  • في مستحلب ، يحتوي سائل واحد على تشتت السائل الآخر.
  • من الأمثلة الشائعة على المستحلبات صفار البيض والزبدة والمايونيز.
  • تسمى عملية خلط السوائل لتشكيل مستحلب بالمستحلب.
  • على الرغم من أن السوائل التي تشكلها قد تكون واضحة ، إلا أن المستحلبات تبدو غائمة أو ملونة لأن الضوء مبعثر بالجزيئات المعلقة في الخليط.

أمثلة على المستحلبات

  • مخاليط الزيت والماء هي مستحلبات عندما تهتز معًا. سوف تشكل النفط قطرات وتشتت في جميع أنحاء المياه.
  • صفار البيض هو مستحلب يحتوي على مستحلب الليسيثين.
  • كريما أون اسبريسو هو مستحلب يتكون من الماء وزيت القهوة.
  • الزبدة هي مستحلب من الماء في الدهون.
  • المايونيز هو زيت في مستحلب الماء يستقر فيه الليسيثين في صفار البيض.
  • المغلفة الجانب حساس للفيلم الفوتوغرافية مع مستحلب هاليد الفضة في الجيلاتين.

خصائص المستحلبات

عادة ما تظهر المستحلبات غائمة أو بيضاء لأن الضوء ينتشر بين الطور الفواصل بين المكونات في الخليط. إذا كان الضوء كله مبعثرًا بالتساوي ، فسيظهر المستحلب بلون أبيض. قد تظهر المستحلبات المخففة باللون الأزرق قليلاً لأن ضوء الطول الموجي المنخفض مبعثر أكثر. وهذا ما يسمى تأثير تيندال. يشاهد عادة في الحليب الخالي من الدسم. إذا كان حجم الجسيمات من القطرات أقل من 100 نانومتر (مستحلب دقيق أو مستحلب نانوي) ، فمن الممكن أن يكون الخليط شفافًا.

لأن المستحلبات هي سوائل ، ليس لديهم بنية داخلية ثابتة. يتم توزيع القطرات أكثر أو أقل بالتساوي خلال مصفوفة سائلة تسمى وسط التشتت. يمكن أن يتكون السائلان من أنواع مختلفة من المستحلبات. على سبيل المثال ، يمكن أن يشكل الزيت والماء زيتًا في مستحلب الماء ، حيث يتم تشتيت قطرات الزيت في الماء ، أو يمكن أن تشكل ماءً في مستحلب الزيت ، مع الماء المشتت في الزيت. علاوة على ذلك ، يمكن أن تشكل مستحلبات متعددة ، مثل الماء في الزيت في الماء.

معظم المستحلبات غير مستقرة ، مع المكونات التي لن تختلط من تلقاء نفسها أو تبقى معلقة إلى أجل غير مسمى.

مستحلب التعريف

المادة التي تستقر مستحلب يسمى مستحلب أو emulgent. تعمل المستحلبات عن طريق زيادة الاستقرار الحركي للخليط. السطحي أو العوامل النشطة السطح هي نوع واحد من المستحلبات. المنظفات هي مثال على السطحي. ومن الأمثلة الأخرى على المستحلبات الليسيثين والخردل وليسيثين الصوديوم وفوسفات الصوديوم وإستر أسيتيل حمض الطرطريك من أحادي الجلسريد (DATEM) ، وسيترويل لاكتيل الصوديوم.

التمييز بين الغروانية والمستحلب

في بعض الأحيان ، يتم استخدام مصطلحي "الغروانية" و "المستحلب" بالتبادل ، لكن المصطلح مستحلب ينطبق عندما تكون مرحلتا المخلوط سائلتين. يمكن أن تكون الجسيمات في المادة الغروية أي مرحلة من المادة. لذلك ، المستحلب هو نوع من الغرويات ، ولكن ليست كل الغرويات مستحلبات.

كيف يعمل الاستحلاب

هناك بعض الآليات التي قد تشارك في الاستحلاب:

  • قد يحدث الاستحلاب عندما يتم تقليل التوتر السطحي السطحي بين اثنين من السوائل. هذه هي الطريقة التي تعمل السطحي.
  • قد يشكل المستحلب فيلمًا على مرحلة واحدة في خليط لتشكيل كريات تتصدى لبعضها البعض ، مما يسمح لها بالبقاء مشتتة أو معلقة بالتساوي.
  • تؤدي بعض المواد الطينية إلى زيادة لزوجة الوسيط ، مما يسهل على الكريات الحبيبية تعليقها. ومن الأمثلة على ذلك أكاسيات الهيدروكولويد و tragacanth ، والجلسرين ، والسليلوز البوليمرات.

مصادر

  • IUPAC (1997). ("الكتاب الذهبي")خلاصة المصطلحات الكيميائية. أوكسفورد: منشورات بلاكويل العلمية. تم أرشفة النسخة الأصلية بتاريخ 2012-03-10.
  • سلوموفسكي ، ستانيسلاف ؛ أليمان ، خوسيه الخامس ؛ جيلبرت ، روبرت جي. هيس ، مايكل. هوري ، كازويوكي ؛ جونز ، ريتشارد جي. كوبيسا ، برزيميسلاف ؛ ميسل ، إنغريد ؛ مورمان ، فيرنر ؛ بنشيك ، ستانيساو ؛ Stepto ، Robert F. T. (2011). "مصطلحات البوليمرات وعمليات البلمرة في الأنظمة المشتتة (توصيات IUPAC 2011)". الكيمياء البحتة والتطبيقية. 83 (12): 2229-2259.


شاهد الفيديو: المستحلبات (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Thunder

    ماذا فعلت في مكاني؟

  2. Deke

    فيما بيننا ، حاول البحث عن إجابة سؤالك في google.com

  3. Risteard

    هذه العبارة الجيدة يجب أن تكون بالتحديد عن قصد

  4. Adolf

    ما الذي تود أن تقوله على وجه الخصوص؟

  5. Nathalia

    بالطبع ، أعتذر ، لكن هل يمكن أن تصف بمزيد من التفاصيل.



اكتب رسالة